固态酿制白酒也分种类,你知道这些分类吗?


时间: 2019-03-02

说到这你可能不清楚大曲是什么,个别大曲都是用豌豆,大麦小麦这类的粮食做的。先压成板砖一样的曲胚,而后根据大自然的定律,和霉豆腐发酵一般,微生物菌类在上面发展,发酵期长,菌曲长,微生物含量非常丰富(微生物培育茅台镇的中国酒镇地位)。因为这些生物,生所以导致大曲酒都有一种黏郁的曲香和醇厚的口感。弊病就是成本高,出产低。

固态发酵是由于食粮的整提发酵得名,所以这个分类方法也是依据曲的不同还有原料啊、操作法啊这些来分,畸形分为大曲酒、麸曲白酒跟小曲酒等三种类型。

大曲酒

这个跟大曲就相反了,发酵时间短,出酒率高,粮食用的不久,然而酒的香味明显就不迭大曲的了。不过这个也有自己的有点,就是包容性极强,适合酿造各种香型和风格的美酒。麸曲白酒是北方烧酒的典型代表。

白酒分分类和各类白酒的生产工艺,其中咱们主要的还是以生产工艺来分类的。就是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。

小曲又被叫做酒药、药小曲或药饼,听起来就知道,是辅助的成分并且有药类。通常都是南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料,然后接种隔年陈曲经造作发酵制成。

小曲酒

中国绝大多数名酒都是用大曲作糖化发酵剂。

小曲酒的生产周期短,所以很多商家用这大量产酒,甚至于价格低廉。然而恕我直言,这样的对身体并不好。其特点呢是曲量少,酒质污浊,香味物质相对也少,其香气不如大曲浓郁。我国南方景象温暖,合适于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。

糖化剂生产同上,这个麸是指麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其余霉菌。

妇孺皆知,固态法也就是咱们所说的粮食酒,全体的粮食进行酿造。说到这里你可能会好奇今天我又要连续说嘛?纯粮固态酒也要分类型的!

麸曲白酒

大曲酒顾名思义就是大曲被用来做糖化发酵剂,和粮食一起进行固态发酵而后产生的酒。

 
 
 

               
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